1.牛腩切小方块。
2.煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。
3.胡萝卜去皮切滚刀块。
4.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5.下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。
6.加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。
7.加入胡萝卜炖煮10分钟。
8.大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可。
9.出锅撒入葱花。
10.成品图
1、焯水肉类要冷水入锅，炖煮的时候加热水。
2、郫县豆瓣酱、生抽都有咸味，不再另外加盐。
3、香料根据自己口味填加。
